くじら汁の作り方です。捕鯨については賛否両論でございますが、クジラの肉ではなく、皮下脂肪と夏野菜を入れた味噌汁は、越後のスタミナ源でありました。くじら汁の作り方、レシピを伝えることは、捕鯨文化を考えるということです。うまいし。
■くじら汁の作り方
くじら汁の作り方である。新潟地方では、くじら汁（鯨汁）は、夏の料理だ。蒸し暑くて、夏バテしそうな晩にこそ、この熱いくじら汁を汗をかきながらすするのだ。くじら汁といっても、メインで入れるくじらの部位は、その肉ではなく、黒い皮とその下の脂肪である。くじらの皮といっても、現在では、世界的に問題にされている捕鯨行為によってもたらされるわけだが。くじらの皮下脂肪からでるギトギトの脂がパワーをくれるのだ。
■くじら汁の材料
くじら汁の材料は、まず、くじらの皮付き脂肪（の塩漬け）。これは、新潟ではスーパーでも売っている。東京では、御徒町の「吉池」さんで入手できる。あそこは、いい店である。さて、その皮付き脂肪のほかには、味噌、ナス、ミョウガ。隠し味に酒とショウガ。以上が材料。水もいるな。
■くじら汁の作り方。くじらの下ごしらえ
くじらは、たとえ、皮といっても、昨今の国際情勢のなかで、入手しづらくなっており、おいそれと庶民が毎日買える値段ではない。ハレの日に、経済力に見合った塩くじら（くじらの皮付き皮下脂肪を塩蔵したもの）を買ってきて、皮付きのまま、短冊に切る。この過程で、包丁と手がくじらの油でギトギトになる。切ったクジラをさっと湯通しして余分な油を抜き、ざるにとっておく。
■くじら汁の作り方。くじら汁に野菜投入
なべに水を入れてそれを沸騰させ、酒を少々投入。そこに、３から４ｍｍの厚さに切ったナスと油ぬきした鯨の皮下脂肪を入れる。再び沸騰したらアクをとり、火をとめて、適量のミソをといて、再び火をつけ、沸騰直前で椀にもる。仕上げにミョウガを１から２ｍｍの厚さでスライスしたものとすり下ろしショウガ少々を投入。お好みで、すりおろしニンニクを混入すると元気がでるかも。熱いうちに額に汗しながら啜り飲む。黒い皮も食えます。
ほら、このギトギトの脂。これがスタミナの源。
クジラの脂でございます。
■くじら汁の作り方。ポイント
くじら汁を一度沸騰したら、なんども煮たてないこと。へんに臭くなってしまう。くじら汁をすする直前に、好みで七味唐辛子をふるもよし。
■くじら汁で使うくじら
現在、スーパーで入手できる塩くじらの多くは、ミンククジラか、ツチクジラ。皮が白いものもあり、ちょっと違和感がある。クジラの皮は黒くなければ。イルカじゃないんだし。同じ仲間だけど。
これが鯨の皮付き皮下脂肪です。写真をクリックすると楽天へ飛んで、詳しい説明を見ることができます。
マゴンドウクジラの皮
こっちは、ミンク鯨の皮。
これもミンクくじら。
これはくじらのベーコン
これが調査捕鯨製品。 鯨類捕獲調査事業の副産物のミンク鯨の汐本皮ブロックです。
写真をクリックすると楽天へ飛んで、詳しい説明を見ることができます。
これは、くじらの５点セット。
５点とは、
■ミンクくじら刺身用（スライス）100g
食べやすいように刺身にして冷凍してあります。
■ミンクくじら本皮（スライス） 50g
赤身と一緒に食べると美味しい。
クジラ汁にしても野菜と一緒に煮ても美味しい
■鯨ベーコン40g
当店の人気No.1商品くじらベーコン！！ 本物の鯨ベーコン。
■さらしくじら（酢味噌つき） 50g
■くじらのたれ 90g
です。
写真をクリックすると楽天へ飛んで、詳しい説明を見ることができます。
